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Nuestra generación se habituó a ellas casi sin darse cuenta, sin cerciorarse de lo importante que se habían vuelto las vitrocerámicas en sus vidas. Casi sin quererlo, de forma rápida y sin grandes reticencias por parte de los consumidores, este magnífico invento fue calando hondo en todas las sociedades del mundo. Las cocinas vitrocerámicas se basan en sistemas de cocción en los que hay un vidrio entre el canal fuente del calor que desprende y el recipiente que se quiere calentar. La llegada de la vitrocerámica ha supuesto toda una renovación y en parte una revolución en el mundo de la cocina.

La aparición de los primeros conceptos de la cocina de inducción se remota a principios del pasado siglo XX. Fue alrededor de los años cincuenta la división de neveras de General Motors hizo una especie de demostración con unas singulares estufas en una gira alrededor de todos los estados, valga la redundancia, de los Estados Unidos. Largas rutas recorriendo de punta a punta el país. Punto por punto se iba haciendo cada demostración. El espectáculo funcionaba de esta forma: la inducción se mostraba calentando un cazo y situando al mismo tiempo un trozo de papel de periódico entre la placa de inducción y el cazo para que se fuese prendiendo. Sin embargo este método nunca consiguió llegar a la fase de producción. 

HISTORIA DE LAS VITROCERAMICAS

A principios de los años setenta se implementaron nuevas funcionalidades en los Estados Unidos gracias a las aportaciones de varios agentes, entre ellos el Centro de Investigación y desarrollo de Westinghouse Electric Corporation en Churchill Borough. Ese desarrollo se hizo cerca de Pitsburgh y no se hizo público hasta 1971. Fue durante la muestra llevada a cabo por la National Association of Home Builders convention in Houston, en Texas, como parte de la muestra inicial del producto. Se apostó fuerte por el producto y se comenzaron a producir en tropel miles y miles de unidades para impulsar la entrada del producto en el mercado a las primeras piezas que se denominaron "Cool-Top 2" de inducción.

Este tipo de método fue revolucionaros, gracias a sus múltiples ventajas. La eficiencia de transmisión de energía en la cocina de inducción es de aproximadamente un 85% frente al 75% de las cocinas vitrocerámicas tradicionales, donde se pierde algo más de un 10% de eficiencia en el calentamiento. Esto se traduce en números significando un ahorro de cerca del 12% para la misma cantidad de calor generada.La alta eficiencia en la transferencia de calor de esta nueva tecnología hace que se cocine más rápido, que en las cocinas eléctricas convencionales. También supone un ahorro de energía.

Como el calor se genera por una corriente inducida, la unidad detecta si la olla está presente, lo que permite que la cocina se apague automáticamente si detecta que la olla ha sido retirada. Con todo esto, no es de extrañar el éxito que tuvo en nuestras sociedades.